Чем отличаются суши от сашими?


Японцы любят морепродукты. Это неудивительно, учитывая, что Япония может похвастаться не менее 30 000 километровой береговой линией — шестой в мире по протяженности. Именно благодаря этой стране, мы узнали, как делать суши и сашими.

Суши не нуждается в представлении в наши дни, так как многие пробовали кусочки рыбы, большинство из которых сырые, уложенные на рис. Но в Японии сырая рыба может быть съедена без риса — как сашими.

Сашими— это сырые кусочки свежей рыбы. Блюдо сашими берет свое начало еще много лет назад, оно было одним из важных элементов японской кухни, начиная с периода Эдо (1603-1868).

С чем едят сашими?

Сашими обычно подаются следующим образом: рыбу режут на не большие кусочки, которые можно съесть за один раз  и, как правило, укладывают на блюдо с гарниром. Гарниры включают в себя зеленые листья, цветущие верхушки и молодые побеги шисо (перилла) травы. Также может быть дайкон (длинная белая редька) или водоросли.

Почти всегда это блюдо подается с соевым соусом и тертым корнем зеленого васаби (Японский хрен). Немного васаби кладется на рыбу, которую потом едят, обмакивая в блюдце с соевым соусом (нарушение этикета считается налить соевый соус в пищу).

Соленый соевый соус придает блюду дополнительную глубину вкуса, а тертый васаби не только добавляет свою отличительную изюминку, но и защищает от возможных пагубных последствий

Заготовка сашими

Сашими- это такая важная часть японской кухни, что были разработаны сложные методы, чтобы гарантировать, что морепродукты достигнут магазинов и ресторанов в свежем виде. Сразу после улова  рыба упаковывается в лед. И от порта до рынка рыба часто остается живой.

Еще один важный метод, разработанный в последние годы для сохранения рыбы, называется икэдзимэ. Делается надрез на шее рыбы и вдоль позвоночника. Это замедляет процесс разложения, гарантируя, что рыба достигает своего назначения в том же состоянии, что и была поймана.

Индивидуальная подборка для тебя

sashime

sashime

Ждем Вашего мнения в комментариях. С уважением Ассоциация Японской кухни.

Добавить комментарий