Рецепт: Сашими из скумбрии


Сашими из скумбрии

Сашими из скумбрии

Здравствуйте! Скумбрия является одной из самых доступных и в том числе полезных рыб, поэтому сегодня мы разберем пошаговый рецепт приготовления сашими из скумбрии.


Фото рецепта: Сашими из скумбрии

  • Автор рецепта:
  • После приготовления вы получите: 1 Порции
  • Время приготовления: 45 минут
  • Категория: Сашими
  • Категория: Японская кухня

Ингредиенты

  • Свежая скумбрия
  • Сашими нож, или обычный большой нож

Способ приготовления

    Выбор Рыбы

  1. Выбор Рыбы.
    Один из ключевых моментов при покупке свежей рыбы — это ее глаза. Свежая скумбрия, как правило, имеет темные, черные, как смоль зрачки. Еще одна характерная черта — округлость глаз, которую можно увидеть, повернув рыбу в сторону. Глаза свежей скумбрии, как правило, все равно будут немного выпуклыми. Как и глаза, кожа рыбы должна быть в идеальном состоянии, глянцевой и блестящей, а также упругой. Если на коже остается вдавленный отпечаток пальца после надавливания, рыба не совсем подходит для использования.
    Запах скумбрии является еще одной ключевой характеристикой, которая может помочь определить ее свежесть. Свежая скумбрия будет пахнуть морем, а не свежая рыба уже будет источать тусклый, резкий аромат. Наконец, взгляните на жабры рыбы, аккуратно поднимая их вверх с обеих сторон. Ярко-красная мякоть свидетельствует о том, что рыба свежая, в то время как коричнево-красный или тусклый цвет означает, что рыба подвергается воздействию воздуха слишком долго.


  2. Готовим Скумбрию.

  3. Готовим Скумбрию.
    С помощью острого ножа отрежьте плавники и голову рыбы, также сделайте разрез на животе рыбы и очистите брюшину. Сделайте надрез по линии позвоночника. Тщательно промойте скумбрию под проточной водой.


  4. Нарезка рыбы

  5. Нарезка рыбы
    Начиная с самого узкого места хвоста, скользящими движениями ножа, отделите верхнюю часть рыбы от позвоночника. Переверните рыбу и повторите движения. В итоге получается две части филе.


  6. Разделывание рыбы

  7. Разделывание рыбы
    После отделения филе рыбы от позвоночника, ребра будут еще целы. Чтобы удалить их, расположите лезвие ножа между ребер в центре филе. Аккуратными движениями ножа, начинайте разрезать мякоть на отдельные ребрышки с мясом. Повторите для второго филе.


  8. Удаляем кости

  9. Удаляем кости
    После отделения филе рыбы от позвоночника, ребра будут еще целы. Чтобы удалить их, расположите лезвие ножа между ребер в центре филе. Аккуратными движениями ножа, начинайте разрезать мякоть на отдельные ребрышки с мясом. Повторите для второго филе.


  10. Удаляем кости

  11. Удаление кожи
    Удалить кожу скумбрии очень просто. Просто приподнимаем наружный слой кожи с помощью пальцев, начиная с кончика хвоста. Затем потяните кожу в сторону от себя вдоль тела рыбы – она должна уйти очень легко. Повторите для второго филе.


  12. Удаляем кости

  13. Для соления и маринования рыбы
    Перед приготовлением любую рыбу для сашими рекомендуют замораживать, чтобы убить любые паразиты. Правила, приведенные ниже, дают представление о том, как долго нужно замораживать рыбу в зависимости от того, когда она понадобится:

    4ºF (-20С) или ниже в течение 7 дней.
    31ºF (-35 ° С) или ниже в течение 15 часов.
    Заморозить до -31ºF (-35 ° С) или ниже, а затем до-4ºF (-20 ° С) или ниже в течение еще 24 часов перед использованием.
    Эти рекомендации для заморозки применимы только для рыб, которые приблизительно 15 см в толщину. Не рекомендуется замораживать крупную рыбу, так как Вы не можете быть уверены, что все паразиты будут уничтожены в процессе замораживания.
    Чтобы засолить скумбрию, посыпьте щедро солью каждого филе. Накройте и оставьте на 30-60 минут, затем промойте под холодной водой и промокните каждое филе сухой салфеткой.



  14. Удаляем кости

  15. Маринования рыбы
    Для маринования — залить половиной литра рисового винного уксуса филе рыбы. Добавить примерно 2 столовые ложки мирина (сладкое рисовое вино), а затем 3 ст. л. сахара и 2 ложки соли. Смешать, пока сахар не растворится, затем поместите оба филе в емкость. Накрыть крышкой и оставить мариновать в холодильнике в течение примерно 24 часов.


  16. Удаляем кости

  17. Делаем сашими
    Начиная с хвоста, держа нож под углом 25 градусов против плоти, отступите приблизительно 2 см от конца рыбы. Нож должен быть достаточно острым, чтобы он скользил сквозь мясо легко. Начинайте нарезать кусочки, они должны быть всего несколько миллиметров в толщину – но не совсем тонкие, достаточно плотные (лезвие ножа не было видно при резке).


  18. Удаляем кости

  19. Сервировка сашими
    Уложите нарезанные сашими в ряд на разделочную доску, чтобы один кусок перекрывал другой, как упавшие костяшки домино. Для контраста, вы могли бы поставить один ряд лицом в одну сторону, блестящей стороной вверх, а второй ряд слегка поверх первого, с видом на противоположную сторону. Украшением будет спираль, сделанная из огурцов. Добавьте щепотку маринованного имбиря и кусочек васаби для контраста. Подавать с палочками и миской с соевым соусом для макания.
Пищевая ценность:

  • Калории скумбрии: 191 ккал.
  • Жиры: 13,2 г.
  • Углеводы: 0 г.
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(3 голоса, в среднем: 5 из 5)

Индивидуальная подборка для тебя

sashime

sashime

Ждем Вашего мнения в комментариях. С уважением Ассоциация Японской кухни рецептов роллов, суши, сашими, такояки и т.д.

Добавить комментарий